Salvatge

És un formatge semicurat de llet crua i escorça natural. Durant el procés de maduració, de mínim noranta dies, girem els formatges acariciant el fong que li va apareixent de manera natural perquè es vagi repartint equitativament. Els fongs blaus i blancs de l’inici de la maduració, s’acaben unint transformant-se en grisos i marrons. És un formatge més sec i curat, d’un color groguenc, i en funció de l’estació de l’any, a vegades una mica friable i a vegades una mica elàstic.

Amb aromes a fruits secs, al paladar mostra el seu caràcter i deixa un retrogust que t’incita a menjar-ne més. De format rodó i peces entre 1,8 i 2 quilos.