Salvatge

Es un queso semicurado de leche cruda y corteza natural. Durante el proceso de maduración, de mínimo noventa días, giramos los quesos acariciando el hongo que le va apareciendo de forma natural para que se vaya repartiendo equitativamente. Los hongos azules y blancos del inicio de la maduración, acaban uniéndose transformándose en grises y marrones. Es un queso más seco y curado, de un color amarillento, y en función de la estación del año, a veces algo friable ya veces algo elástico.

Con aromas a frutos secos, en el paladar muestra su carácter y deja un retrogusto que te incita a comer más. De formato redondo y piezas entre 1,8 y 2 kilos.